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Date Posted: 10:04:16 11/15/06 Wed
Author: No name
Subject: 葡萄酒的土壤與氣候

葡萄酒的土壤與氣候


對於飲葡萄酒的初哥而言,聽到酒評家說收割之土壤和氣候,足以影響葡萄酒的味道和特性,對於門外漢來說,要深入了解,是有一定的困難。或許你覺得飲酒又何須了解或理會收割之土壤和氣候?只要入口清醇就足夠了。但當妳飲葡萄酒類越多,對於分別葡萄酒的能力也漸漸提昇。這時候,妳自然會對氣候、土壤,或甚麼因素會造出值得人欣賞的酒,產生興趣。



不同氣候 不同品種

這裡介紹三種不同地區的葡萄酒,因為氣候不同,它們的風格不同,主要是因Phaedrus酒莊位於澳洲維省南端Mornington Peninsula,氣候是海洋性,最熱的月份,平均氣溫只有十九度左右。在這種天氣之下,最適合種植的葡萄計有Pinot Noir(黑皮諾)和Chardonnay(莎多妮)。Longleat Estate酒莊,位於維省中部,氣候較暖。但那種暖的氣候不像南澳的Barossa Valley那麼乾。主要是因為附近有充足水源,不少湖和河流在葡萄園周圍。在較和暖氣候種植出來的葡萄,果味較豐富。而且,Phaedrus的葡萄酒果味較為優雅。至於位於西澳的瑪嘉烈的Wills Domain 氣候同樣是海洋性(與Phaedrus相同),但氣溫稍高一度,吹入陸地的風帶少許鹽份,對葡萄生長有少許負面影響。適合種植的葡萄除了Chardonnay之外,反而是沙美翁(Semillon)和Cabernet Sauvignon(赤霞珠)。這跟Longleat比較有點不同。Longleat適合種植的葡萄除Cabernet Sauvignon和Shiraz(麗絲寧)之外,還有Seurluing和Riesling。這麼說來,氣候完全支配栽種哪一種葡萄,這個觀念是完全正確的。



種植葡萄的技巧

要釀製出好的葡萄,除了先天的氣候,為什麼許多人都說種植葡萄的技巧那麼重要?不錯氣候是上天註定的,但其實氣候亦分為幾個級別,Macro climate是指地區性的氣候,先前所提到的海洋性氣候,或內陸性氣候,都是好的例子。但再深入一層去分類,又有所謂的meso climate,那是指葡萄園的位置。例如:澳洲昆士蘭省不是氣候較暖嗎?但在高山地帶例如Granite Belt,由於地勢較高,氣候有所不同,同樣葡萄園選擇的位置,如果是山脊,又有微風,向太陽的位置等等,都足以影響葡萄的生長。這是人可以影響的,換言之是在選擇位置時要慎重考慮。但最考功夫是如何管理葡萄園,那包括控制葡萄葉的濃密,這足以影響葉裡的氣溫,那就是所謂的micro climate了。



互相配合

以前說過釀酒師與培植葡萄師之間的溝通非常重要。Wills Domain的釀酒師經常在葡萄園裡參與工作。而Phaedrus和Longleat的釀酒師與培植葡萄師同是一人。所以在要求品質和控制上,能夠達成一致。能夠釀出味道獨特,不但反映地區特性,還有個人風格,絕不出奇。



氣候對葡萄真的那麼重要嗎?答案是絕對的。

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