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Date Posted: 5/12/13 12:59
Author: bea
Subject: j' ai trouvé ça.. j'ai pensé à toi.
In reply to: Julia 's message, "Les Huitres" on 2/12/13 13:37

Huîtres Farcies (pour 4 pers.)


Ingrédients :


2 douzaines d'huîtres
150 g de champignons de paris
100 g de beurre
1 cuil. à café de farine
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 verre à liqueur de cognac
1 cuil. à soupe de crème fraîche
Persil
Chapelure
Sel
Poivre

Préparation :

n°1. Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les à l'eau courante, séchez-les et détaillez-les en petits dés.

Puis faites-les sauter quelques minutes à la poêle dans une noix de beurre.

Salez légèrement.

n°2. Ouvrez les huîtres, détachez-les soigneusement de la coquille et mettez-les dans une petite casserole avec leur eau.

Ajoutez le vin blanc sec et faite pocher les mollusques 2 minutes sur feu très doux.

Puis ôtez du feu et réservez.

n°3. Quand les champignons ont pris couleur, saupoudrez-les d'un peu de farine et tournez quelques instants, le temps pour la farine de blondir.

Mouillez alors avec le liquide de cuisson des huîtres, poivrez légèrement, aromatisez d'une goutte de cognac et incorporez une bonne cuil. de crème fraîche.

Laissez mijoter quelques minutes la preparation sur feu très doux.

n°4. Brossez les coquilles, rincez-les à l'eau claire et placez une huître au fond de chacune d'elles.

Nappez largement le mollusque de sauce, persillez et recouvrez de chapelure.

Mettez une petite noisette de beurre sur chaque préparation.

n°5. Disposez les coquilles sur une plaque de four et faites gratiner quelques instants sous le gril.

Servez immédiatement.

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