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Date Posted: 5/12/13 21:51
Author: Isa
Subject: J'ai retrouvé ceci, mais je ne suis pas certaine que ce soit la bonne, car je pense qu'il y avait du fromage râpé et je n'en vois pas dans la recette, cela dit et connaissant ma mamy, elle changeait toujours ses recettes. *g*>>>>>
In reply to: Isa 's message, "Ma grand-mère les faisait au champagne, mais je ne sais plus la recette, je la chercher et je reviens te donner des idées, elles étaient délicieuses ainsi." on 3/12/13 20:00

Ingrédients pour 6 personnes :
36 huîtres
3 échalotes
1/2 litre de champagne
2 jaunes d’œufs
le jus d'un demi citron
40 g de beurre et du poivre.

Déroulement :
Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et réserver à part les huîtres, les coquilles creuses et l'eau qu'elles contenaient : filtrer l'eau.
Émincer les échalotes et les faire réduire dans la moitié du champagne. Poivrer et faire réduire afin de n' en conserver qu'un dixième. A cette réduction, ajouter les jaunes d'oeufs préalablement mélangés à un peu d'eau d'huître, le jus de citron et le reste de champagne. Fouetter énergiquement afin d'obtenir un mélange onctueux. Retirer du feu et incorporer le beurre par petits morceaux sans cesser de remuer.
Remettre chaque huître dans une des coquilles réservés, napper avec la sauce et mettre au four à 250° pendant 5 min.
Servir immédiatement accompagné de pain.

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